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Schollenfilet mit Safransoße

Zutaten für 4 Personen
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  • 1
    Schollenfilets mit den Saft der Zitrone, etwas Worcestersauce beträufeln, salzen, pfeffer und 10 - 15 Minuten ziehen lassen.

  • 2
    Inzwischen grünen Spargel waschen, nur die unteren Enden schälen. In Salzwasser 5 Minuten garen. Weißwein, Gemüsebrühe, fein gewürfelte Schalotte, Lorbeerblatt und Safran aufkochen. Die Schollen darin bei mäßiger Hitze ca. 5 Minuten gar ziehen lassen. Abtropfen, warm halten.

  • 3
    Sud mit angerührter Speisestärke leicht binden. Dickmilch darin erhitzen, nicht kochen, würzen. Schollen mit Safransoße, Spargel und Tomatenwürfeln anrichten.