Schollenfilet “Marguery”

Zutaten für 40 Personen
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    Porree putzen und waschen. Zwiebeln schälen, beides klein schneiden. Mit Weißwein und Wasser ankochen. Salz und Gewürze zugeben, 10-15 Minuten fortkochen. Sud durch ein Sieb gießen.

    Fisch säubern, Auflaufform einfetten, Fisch hineinlegen, mit heißem Weinsud übergießen. Abgetropfte Muscheln und Krabben auf dem Fisch verteilen.

    Butter und Mehl verkneten und in kleinen Flocken auf dem Fisch verteilen.

    Eigelb, Sahne, Salz, Pfeffer und zerkleinerte Petersilie verquirlen, über den Fisch geben.

    Im Ofen auf dem Rost auf der unteren Einschubleiste einsetzen und bei 180- 200°C für 15 - 20 Minuten dünsten.