Loading...Scholle mit Senf-Sherry-Sauce
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Schollen abbrausen, trockentupfen, mit Zitronensaft und Worcestersauce beträufeln. Salzen, pfeffern, ca. 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Im Mehl wenden. Butter portionsweise in einer Pfanne erhitzen, je 2 Schollen darin rundum 4-5 Minuten anbraten, herausnehmen und warmstellen.
Zwiebel abziehen, fein würfeln, Porree und Möhren putzen, waschen, in feine Streifen schneiden. Gemüse in das Bratfett geben, glasig dünsten. Sherry und Fischbrühe angießen. Bei mäßiger Hitze 6-8 Minuten köcheln lassen. Sahne und Senf einrühren, Sauce bei starker Hitze kurz einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Die hartgekochten, geschälten Eier pfeffern und fein hacken. Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. Mit der Zitronenschale zu den Eiern geben, verrühren. Die Schollen mit der Sauce anrichten und mit der Ei-Kräuter-Mischung bestreuen.
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