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Schmetterlingsnudeln mit Mozzarella und Gemüse

Zutaten für 4 Personen
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  • 1
    Die Tomaten häuten, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden.
    Zucchini, Paprikaschoten sowie Lauchzwiebeln putzen und waschen. Paprika halbieren, entkernen und das gesamte Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden.
    Schmetterlingsnudeln nach Anweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.
    Zucchini, Paprika sowie Lauchzwiebeln im Öl anbraten.
    Die Tomaten dazufügen und zugedeckt etwa 5 Minuten garen, salzen und pfeffern.
    Die Schmetterlingsnudeln in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Mozzarella-Käse in Würfel schneiden. Nudeln mit Gemüse, Mozzarellawürfeln sowie Basilikum vermengen und auf vier Tellern anrichten.