Home Rezepte Sauce Maltaise – ideal zu grünem Spargel

Sauce Maltaise – ideal zu grünem Spargel

Zutaten für 4 Personen

5 EL Blutorangensaft, frisch gepresst
2 mittlere(s,r) Eigelb
125 g Butter
1 Prise(n) Cayennepfeffer
1 EL Orangenschalenstreifen
1 Spritzer Zitronensaft
1 Prise(n) Salz

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Zubereitung

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Fertig

Die Sauce wird genauso zubereitet wie Hollandaise. Jedoch müsst ihr statt Essig und Wasser die gleiche Menge Orangensaft nehmen.
Die fertige Sauce noch mit Orangen- und Zitronensaft abschmecken, einige blanchierte Orangenzesten (dünn abgeschälte, in feinste Streifen geschnittene Schale) hinzufügen.

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