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Salatsuppe mit Pancetta – Raffiniertes aus der Resteküche

Zutaten für 4 Personen
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  • 1
    1 Esslöffel Olivenöl in einem Topf, 3 l Inhalt, erhitzen. Die in kleine Streifen geschnittene Pancetta darin 2 Minuten leicht knusprig braten. Das Gemüse hinzufügen und 6 - 7 Minuten weich dünsten. Pfeffern, aber nicht salzen, da die Brühe durch Pancetta und Parmesan bereits recht salzig wird. 1,3 l Wasser zugießen, zum Kochen bringen, die Parmesanrinde hinzufügen und halb abgedeckt 30 Minuten köcheln.

    Das verbliebene Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Salatblätter darin 2 Minuten pfannenrühren. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Salat und Mettenden in die Suppe geben und 5 Minuten mitköcheln.

    Vom Herd nehmen und die Parmesanrinde entfernen.

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