Loading...Salatsuppe mit Pancetta – Raffiniertes aus der Resteküche
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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11 Esslöffel Olivenöl in einem Topf, 3 l Inhalt, erhitzen. Die in kleine Streifen geschnittene Pancetta darin 2 Minuten leicht knusprig braten. Das Gemüse hinzufügen und 6 - 7 Minuten weich dünsten. Pfeffern, aber nicht salzen, da die Brühe durch Pancetta und Parmesan bereits recht salzig wird. 1,3 l Wasser zugießen, zum Kochen bringen, die Parmesanrinde hinzufügen und halb abgedeckt 30 Minuten köcheln.
Das verbliebene Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Salatblätter darin 2 Minuten pfannenrühren. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Salat und Mettenden in die Suppe geben und 5 Minuten mitköcheln.
Vom Herd nehmen und die Parmesanrinde entfernen.
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