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Salat vom Tafelspitz

Zutaten für 4 Personen
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    Für die Croutons Toastbrot entrinden, in 1 cm große Würfel schneiden und und in der Butter knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen.

    Für das Dressing Brühe, Essig und Senf mischen. 3 EL Öl einrühren. Knoblauch und Dill dazugeben, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.

    Für den Salat von den Bohnen die Enden abschneiden, die Fäden abziehen und die Bohnen in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. In Salzwasser bissfest blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Die Radieschen putzen, waschen und vierteln. Die Champignons putzen, ebenfalls vierteln und in einer Pfanne im Öl etwa 2 Minuten braten, dann salzen und pfeffern.

    Den warmen Tafelspitz in 4 bis 45 mm dicke Scheiben schneiden. Die Fleischscheiben mit den trockenen Saklatblättern auf einer Platte oder auf Tellern anrichten. Das vorbereitete Gemüse darauf verteilen und die Dillmarinade darüber träufeln, mit den Croutons bestreuen.

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