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Saftiges Rumpsteak mit Zwiebel-Speck-Haube und frischem Wirsing

Zutaten für 4 Personen
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  • 1
    Den Wirsingkohl putzen und waschen, dann halbieren. Den Strunk keilförmig herausschneiden und achteln. In kochendem Salzwasser etwa eine viertel Stunde garen. Herausnehmen und abtropfen lassen. Butter bräunen und den Kohl damit begießen, warm stellen.
    In der Zwischenzeit Zwiebeln pellen und in Ringe schneiden. Den Speck würfeln.
    Rindfleisch trocken tupfen, Fettränder im 2-cm-Abstand mit einem scharfen Messer einschneiden, damit es sich beim Braten nicht wellt, mit Thymian einreiben.
    Butterschmalz in der Pfanne erhitzen, Zwiebelringe darin goldgelb braten, herausnehmen. Speckwürfel im restlichen Bratenfett auslassen. Rumpsteaks dazugeben und von jeder Seite ca. 4 Minuten braten. Anschließend herausnehmen, salzen, pfeffern und warm halten.
    Die Zwiebelringe zu den Speckwürfeln geben. Mit Weißwein angießen, kurz aufkochen und pikant mit Pfeffer würzen.
    Die Zwiebel-Speck-Masse auf den Rumpsteaks verteilen und mit den Wirsingachteln servieren.

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