Saftiger Butterkuchen mit Kokos-Schmand

Zutaten für 16 Personen
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    Mehl und Hefe mischen. Das Ei und 60 g Zucker zufügen. Dann 60 g Butter schmelzen, kalte Milch und 120 ml Kokoslikör zugießen und alles zum Mehl geben. Die Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa eine dreiviertel Stunde gehen lassen.
    Hinweis: Der Teig ist gut, wenn er nach dem Gehen sein doppeltes Volumen erreicht hat.
    Den aufgegangenen Hefeteig auf einem gefetteten Backblech ausrollen und nochmals 20 bis 30 Minuten gehen lassen.
    Inzwischen Schmand, Eigelb, Vanillezucker und restlichen Kokoslikör glatt rühren. Mit den Fingern kleine Mulden in den Hefeteig drücken und die Schmandmasse darin verteilen. Mit Kokosrasppeln und restlichem Zucker bestreuen.Restliche Butter in Flöckchen auf dem Kuchen verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 20 Minuten backen. Den Kuchen gut auskühlen lassen.
    Kiwis schälen und in Scheiben schneiden. Die Hüllen der Kapstachelbeeren vorsichtig auffächern.
    Den Butterkuchen in Stücke schneiden und mit Kiwischeiben sowie Kapstachelbeeren verzieren.