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Sächsischer Wiegebraten

Zutaten für 4 Personen
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  • 1
    Alle drei Hackfleischsorten (Kalb, Rind und Schwein) mit Semmelbrösel und verquirlten Eiern vermischen. Zwiebel schälen und reiben. Sardellenfilets mit kaltem Wasser abspülen und fein hacken. Zusammen mit den Kapern unter die Fleischmasse mengen. Mit Senf, Salz, Pfeffer und etwas abgeriebener Zitronenschale kräftig würzen.

    Fleisch auf eine mit wenig kaltem Wasser befeuchteten Arbeitsplatte legen, mit Speckstreifen bedecken und fest andrücken. Danach in einem Bräter in erhitztem Butterschmalz von allen Seiten anbraten.

    Mit wenig heißem Wasser angießen und im vorgeheizten Ofen mit saurer Sahne begießen. Herausnehmen, in Scheiben schneiden und warm stellen. Nach Belieben den Bratenfond mit Speisestärke binden.

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