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Rührei mit Auberginen

Zutaten für 4 Personen
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    Auberginen waschen, Stiele entfernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter zerlassen, darin die Auberginen unter gelegentlichem Rühren 7-10 Min. braten.

    Dill waschen, Blättchen klein schneiden. Knoblauch schälen und zu den Auberginen pressen. 3 Min. weiter garen. Dill, Salz, Pfeffer und Muskat darüber streuen. Eier verquirlen, salzen und über die Auberginen gießen. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren 5-7 Min. garen bis die Eier gestockt sind.

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