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Rucolaschaumsuppe mit Lachsforelle und Haselnussöl

Zutaten für 2 Personen
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  • 1
    Schalotten fein schneiden, in Haselnussöl anschwitzen und mit Geflügelfond und Obers ablöschen. 20 Min. köcheln lassen.

    100 g Rucola blanchieren, in Eiswasser abschrecken.

    Den Rucola zur Suppe geben und aufkochen lassen. Dann durch ein feines Sieb passieren.

    50 g Rucola in Haselnussöl frittieren.

    Das Lachsforellenfilet in Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und leicht anbraten.

    Die fertige Suppe mit der Lachsforelle und dem frittierten Rucola anrichten.

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