Rucola-Salat mit frischen Pfifferlingen

Zutaten für 4 Personen
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    Pfifferlinge putzen und feucht abreiben. Kleine Tomaten waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Rucola und Kräuter abbrausen, trockenschütteln. Den Rucola in Stücke teilen und vom Basilikum sowie Rosmarin Blättchen bzw. Nadeln abzupfen, fein hacken. Knoblauchzehe abziehen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten mit Basilikum auf 4 Tellern anrichten.

    Für das Dressing 2 EL Balsamico-Essig mit Weißweinessig, Salz und Pfeffer verrühren, Olivenöl kräftig unterschlagen. Die Hälfte des Dressings über die Tomaten träufeln. Rest mit Rucola mischen.

    Die Pinienkerne ohne Fettzugabe rösten. Pfifferlinge im heißen Keimöl 4 Minuten braten, nach 2 Minuten Rosmarin, Knoblauch zufügen und mit garen. Würzen, mit dem Rucola über die Tomaten verteilen. Vor dem Servieren mit gerösteten Pinienkernen und Parmesanhobel bestreuen.