Rotweinbirnen mit Weinschaumsauce

Zutaten für 1 Personen
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    Die Birnen schälen, die Stiele dranlassen. Vom Blütenansatz aus die Kerngehäuse eventuell ausstechen. Wein, Vanillinzucker, ein Stück Zitronenschale und etwas Zitronensaft in einem kleinen Topf aufkochen, die Birnen darin nicht zu weich dünsten. Zwischendurch wenden. Die Birnen abtropfen lassen, den Sud durch ein Sieb abgießen. Etwa 100 ml abmessen.

    Eigelb, Zucker und etwas abgeriebene Zitronenschale cremig rühren. Die Rührschüssel über Wasserdampf hängen. Den Wein zugießen und so lange schlagen, bis die Sauce dicklich - schaumig ist und ihr Volumen verdoppelt hat.

    Mit den Birnen servieren.