Loading...Rotkohlsalat mit Muschelnudeln – nach Großmutters Art
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Kniebein, Gemüse und Gewürze mit Wasser bedecken und ca. 40 Minuten auf kleiner Flamme kochen. Rotkohl putzen und in große, keilförmige Stücke schneiden, dazugeben und weitere 20 Minuten leise köcheln. Dann die Kohlstücke mit der Schaumkelle herausnehmen und auf einem Sieb abtropfen lassen.
Die Haut vom Kniebein entfernen und das Fleisch vom Knochen lösen und in Würfel schneiden. Rotkohl und Gemüse zerkleinern und mit dem Fleisch vermengen. Die Brühe durchseihen, aufkochen und die Muschelnudeln darin zubereiten. Anschließend herausnehmen und auf einem Sieb abtropfen lassen. Die Zwiebeln zerkleinern und zusammen mit den Muschelnudeln zum Fleisch-Kohlgemisch geben.
Für die Salatsoße Öl und Rübensirup kräftig verschlagen, bis sich beides miteinander verbindet.
Weinesssig, geriebenen Meerrettich und Pfeffer hinzufügen. Dann die Salatsoße unter den Salat heben solange die Muschelnudeln noch warm sind.
Vor dem Servieren einige Stunden kalt stellen.
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