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Rote-Bete-Essenz mit Käse-Croútons

Zutaten für 4 Personen
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  • 1
    Am Vortag des Verzehrs die Rote-Bete waschen, schälen und grob würfeln. Zwiebel abziehen

  • 2
    Möhre schälen, beides ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

  • 3
    Butter zerlassen, Gemüse darin andünsten. Mit Rote-Bete und Brühe angießen, alles 45 Minuten leicht köcheln lassen.

  • 4
    In der Zwischenzeit Toastbrot entrinden und würfeln. Butter erhitzen, Brotwürfel darin von allen Seiten kross braten. Käse über das Brot streuen, sofort umrühren und die Croútons aus der Pfanne nehmen. Erkalten lassen und in einer Blechdose aufbewahren.

  • 5
    Gemüse im Sud erkalten lassen. Gemüse-Essenz durch ein Haarsieb gießen, dabei Gemüse etwas ausdrücken.

  • 6
    Am Tag des Verzehrs Essenz bei milder Hitze erwärmen, mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Käse-Croùtons getrennt dazu servieren.