Loading...Rote Bete-Birnenragout zu Matjesfilets
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Die Birnen schälen, Rote-Bete pellen und beide Zutaten in 1 cm große Würfel schneiden. Walnussöl in die Pfanne geben und die Würfel darin bei mittlerer Hitze für 2 Minuten durchschwenken.
Mit Salz, Zitronensaft und Honig abschmecken. Ingwer schälen und ganz fein reiben. Frühlingslauch wachen und in feine Ringe schneiden. Créme-Fraiche und Speisequark verrühren.
Ingwer und Lauchringe unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Chicorée waschen und einzelne Blätter zerteilen. Das lauwarme Rote-Bete-Birnenragout auf Tellern anrichten, jeweils 2 Matjesfilets darüber legen, Ingwer-Crème-Fraiche daneben anrichten und mit Chicoréeblättern garnieren.
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