Rotbarschfilet aus dem Römertopf – neapolitanischer Art

Zutaten für 4 Personen
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    Die Tomaten kurze Zeit in kochendes Wasser legen (nicht kochen lassen), in kaltem Wasser abschrecken, enthäuten, in Stücke schneiden.
    Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, eventuell abspülen, in Scheiben schneiden. Die Zwiebel abziehen, fein würfeln, mit den Tomaten- und Champignonstücken vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen, in den gewässerten Römertopf geben.
    Fisch unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer bestreuen, auf das Gemüse legen.
    Emmentaler-Käse und Kräuter vermengen, auf dem Fisch verteilen, nach Belieben mit Butterflöckchen belegen, den Topf mit Deckel verschließen, auf dem Rost in den heißen Backofen schieben und dort bei ca. 200 Grad etwa 45 Minuten backen.