Loading...Rotbarsch in Weinschaumsauce
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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11. Den Ofen auf 200°C vorheizen. Lauch und Zucchini waschen und putzen, die Möhre schälen und alles in feine Stifte schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln. Das Filet gut abbrausen, trockentupfen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
2. In einer feuerfesten Form die Hälfte der Butter erhitzen , Schalotten zugeben und glasig braten. Das vorbereitete Gemüse und die Erbsen zufügen und 1 Minute mitbraten. Das Fischfilet darauflegen und mit Wein und Fischfond umgießen. Die restliche Butter in Flöckchen aufsetzen.
3. Im Ofen (Gas 3-4 Stufe, Umluft180°C) 15 Minuten dünsten. Herausnehmenund die Flüssigkeit abgießen. Fisch und Gemüse in der Form warm halten.
4. 250 ml der Garflüssigkeit in einen Topf seihen und auf dem Herd ohne Deckel auf die Hälfte einkochen lassen. Das Eigelb mit der Sahne schaumig schlagen und in den nicht mehr kochenden Fond einrühren. Den Fisch und das Gemüse mit der Sauce begießen, den Kerbel darüberstreuen
und sofort servieren.
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