Loading...Rosenkohl-Salat mit Kürbis
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Rosenkohl waschen, Stielansätze entfernen. Strunk jeweils kreuzweise einschneiden. In einem Topf Rosenkohl mit Apfelsaft, 1/4 l Wasser und etwas Salz bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Mit Deckel bei geringer Hitze ca. 15 Min. köcheln, bis der Rosenkohl bissfest ist.
Kürbisfruchtfleisch würfeln. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Kürbiswürfel darin anbraten. In eine Schüssel geben.
Rosenkohl abgießen, etwas vom Sud auffangen. Röschen etwas abkühlen lassen, längs in dünne Scheiben schneiden und zum Kürbis geben.
In einem Rührbecher Öl, Essig, 3-4 EL Rosenkohlsud, Salz und Pfeffer verrühren. Pikant abschmecken. Dressing locker unter das Gemüse heben.
Ruccola waschen, trocken tupfen, verlesen. Auf Teller verteilen und darauf jeweils den noch lauwarmen Rosenkohl-Kürbissalat anrichten.
In einer Pfanne ohne Fett Walnüsse (z.B. kalifornische) anrösten, grob hacken. Über den Salat streuen.
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