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Rosa Entrecòte mit gehacktem Salat aus Brot und Tomaten (Panzenella)

Zutaten für 8 Personen
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  • 1
    Für die Gewürzmischung Fenchelsamen, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Meersalz und Kümmel im Mörser zerstoßen. Das Entrecòte abtupfen, mit dem Öl und der Gewürzmischung einreiben. Dann auf dem Grill von allen Seiten gleichmäßig angrillen. Danach geschlossen und indirekt ca. 1,5 bis 2 Stunden grillen.

  • 2
    Das Fleisch alle 20 Minuten wenden. Mit dem Fleischthermometer die Kerntemperatur zwischendurch kontrollieren. Der ideale Garpunkt des Fleisches liebt bei ca. 55 Grad (rosa) bis 65 Grad (durch). Nach Ende der Garzeit das Fleisch am Rand des Grills 10 Minuten ruhen lassen.

  • 3
    Die Baguettescheiben knusprig angrillen. Dann das Brot in grobe Stücke brechen. Tomaten vierteln und mit dem Brot vermischen. Tomatensoße dazugeben und 10 Minuten zur Seite stellen.

  • 4
    Anschließend Oliven halbieren, mit Olivenöl und Essig vermischen und in die Tomaten-Brot-Mischung geben. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen und die Basilikumblätter leicht unterarbeiten. Der "Panzanella" ist servierfertig, wenn er schön saftig ist (bei Bedarf können noch Tomatensoße und Olivenöl hinzu gegeben werden).