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Roquefort-Dressing für Blattsalate

Zutaten für 10 Personen
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    Den Roquefort mit der Gabel zerdrücken, durch ein Sieb streichen und mit Joghurt, Crème-Fraiche und Zitronensaft verrühren. Mit wenig Salz und reichlich Pfeffer würzen, das Öl nach und nach unterschlagen.
    Das Olivenfruchtfleisch mit einem kleinen Messer von den Steinen lösen und fein hacken. Die Rucola-Blätter abbrausen, gut trocken tupfen, in feine Streifen schneiden.
    Oliven und Rucolastreifen unter das Dressing mischen.