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Risotto “Grün & Rot”

Zutaten für 4 Personen
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  • 1
    Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und hacken, dann in 4 EL Öl dünsten. Rundkornreis dazugeben und kurz andünsten. Nach und nach ca. eine Suppenkelle voll heiße Fleischbrühe angießen.
    Reis etwa 20 Minuten kochen. Der Reis soll weich, jedoch nicht klebrig sein.
    Für den "grünen Reis" Spinat verlesen, blanchieren und abtropfen lassen. Erbsen ca. 5 Minuten in Wasser und 1 EL Butter dünsten. Dann Spinat und die Hälfte der Erbsen pürieren. Das Püree und die restlichen Erbsen mit der Hälfte des Reis vermengen, salzen und pfeffern.
    Für den "roten Reis" Fleischtomate enthäuten, entkernen, Stengelansatz entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen, weiße Scheidewände entfernen. Dann die Schote waschen und ein würfeln.
    Restliches Öl erhitzen, Gemüse darin andünsten und unter den restlichen Reis mengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss restliche Butter und Parmesankäse unter die Reissorten ziehen.