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Risotto al Gallo con Piccata

Zutaten für 4 Personen
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    Pilze in warmem Wasser rund 30 Minuten einweichen, dann gut abtropfen lassen. Bouillon erhitzen. Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken. Speck in Würfel schneiden und in einer Pfanne anbraten. 15 Gramm Butter und Zwiebel dazugeben. Knoblauch und Reis unterrühren und glasig dünsten. Steinpilze und Safran zugeben und mit Grappa und Weisswein ablöschen. Lorbeerblatt dazugeben und den Risotto bei milder Hitze unter Rühren rund 30 Minuten garen. Nach und nach die heisse Bouillon dazugießen, jeweils sobald der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat.

    Inzwischen Petersilie fein hacken. Eier, Petersilie, 3 EL Mehl und 3 EL Parmesan gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, im restlichen Mehl wenden. Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Schnitzel einzeln durch die Eimasse ziehen und bei mittlerer Hitze beidseitig rund 4 Minuten goldgelb braten.

    Vor dem Servieren den Lorbeer aus dem Risotto entfernen. Parmesan und restliche Butter darunterheben. Risotto zusammen mit den Piccata servieren.

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