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Ribiselschnecken auf Schneckenkorn

Zutaten für 8 Personen
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  • 1
    Eier und Zucker schaumig rühren, Puddingpulver einsieben. Teig 30 x 25 cm breit auf ein Backpapier streichen. Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben und bei 200 °C, Gas Stufe 4, Heißluft 170 °C 10 bis 12 min. backen.

    Sahne schlagen. Qimiq, Topfen und die restlichen Zutaten zu einer Creme schlagen mit Kirschrum und Lemonensaft abschmecken. Gelatine in heißem Ribiselwasser lösen und mit etwas Zucker süßen, abkühlen lassen und verrühren.

    Den Biskuit auf ein mit Zucker bestreutes Papier stürzen. Das Backpapier mit kaltem Wasser bestreichen und mit einem feuchten Tuch abdecken. Die Masse auf dem Biskuit verteilen. Ribisel draufstreuen und bis ca. 3 cm einrollen.

    Auf dem "Kopf", den letzten 3 cm, 2 Schokosticks als Fühler einstecken und mit Ribiselgelee - Rest der Ribisel einkochen - und etwas von der Topfencreme verzieren und servieren.