Rhyfalls Wolfsbarsch

Zutaten für 2 Personen
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    Wolfsbarsche innen und außen mit kaltem Wasser spülen, dann trockentupfen und auf ein Blech mit Backpapier legen.

    Den Orangensaft mit allen Zutaten (außer dem Pfeffer) verrühren und die Fische außen und innen mit einem kleinen Teil der Marinade einpinseln. Die Orange schälen, halbieren und in nicht zu dicke Scheiben schneiden. Den Fenchel halbieren und in feine Streifen schneiden. Beides zu den Fischen aufs Blech geben und die restliche Marinade zugeben.

    Ofen auf 180 °C vorheizen, dann die Fische etwa 20 bis 25 Minuten garen. Fische tranchieren und mit den Fenchel-Orangen anrichten, einige Zweige Estragon zur Garnitur dazulegen.