Loading...Klare Ochsenschwanzsuppe
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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11.Tag
Ochsenschwanz waschen und zwischen den Gelenken durchtrennen. Knochen walnussgroß hacken. Gemüse 1.Teil waschen und schneiden. Öl erhitzen. Ochsenschwanz und Knochen zusammen braun anbraten. Röstgemüse zugeben und mitrösten lassen. Tomatenmark zugeben und durchrösten. Mit dem Wein ablöschen und etwas einkochen lassen.
Dann mit 1,5 l Wasser auffüllen und aufkochen. Abschäumen und mäßig, ca. 2 Stunden, weiterkochen, gegebenenfalls Wasser nachgießen.
Bevor der Ochsenschwanz weich ist, Gewürzbeutel (Nelke, Lorbeerblatt, Thymianzweig, Majoran, Basilikum, Knoblauchzehe und Pfefferkörner) einlegen und mitkochen lassen. Wenn das Fleisch gar ist, Brühe durch ein Sieb passieren und kaltstellen. Fleisch von den Knochen abnehemen und pressen. Kaltstellen.
2.Tag
Gemüse 2.Teil waschen und würfeln. Rinderhesse grob wolfen oder mit dem Messer kleinschneiden, mit dem Eiklar, den Gemüsen und einigen Eiswürfeln vermischt kaltstellen. Die Zutaten in einen Topf geben und mit der kalten entfettenden Brühe auffüllen. Alles unter Rühren aufkochen, dann im Wasserbad ca. 2 Stunden ziehen lassen.
Geklärte Suppe durch ein Tuch passieren und mit Sherry, Cayennepfeffer und Salz abschmecken.
Das gepresste Fleisch 1cm gross würfeln und der entfettenden Suppe als Einlage beigeben.
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