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Reispfanne mit knackigem Gemüse und Mozzarella-Käse

Zutaten für 2 Personen
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  • 1
    Langkorn-Reis nach Packungsaufschrift zubereiten.
    Die Paprikaschoten waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.
    Das Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Gemüse darin bissfest dünsten.
    Den Reis zu dem Gemüse geben, Gemüsebrühe angießen und alles garen lassen. Solange, bis die Flüssigkeit eingekocht ist. Die gehackte Petersilie vorsichtig unterheben.
    Gemüse-Reispfanne mit Gewürzen abschmecken und auf Tellern anrichten.
    Den Mozzarella-Käse in kleine Würfel schneiden, über den Gemüse-Reis verteilen, mit Streuwürze Kräuter überstreuen und servieren.

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