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Rehrücken mediterran

Zutaten für 6 Personen
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    Den Rehrücken von Sehnen befreien, vom Knochen lösen und rundherum mit Sommerbutter einreiben, mit Küchengarn auf dem Rückenknochen wieder gut festbinden, in Klarsichtfolie wickeln und mehrere Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

    Gemüse in Olivenöl anbraten, Kräuterstrauß dazu und langsam köcheln lassen.

    Den Rehrücken in einem Bräter in Olivenöl scharf anbraten; das weiche Gemüse dazugeben und bei höchstens 80° im Backofen 11/2 - 2 Std.garen.

    Rehrücken vom Knochen losbinden, warm stellen.

    Kräuterstrauß entnehmen, Gemüse passieren, einkochen, mit Rotwein verfeinern (evtl. noch etwas reduzieren).

    Fleisch schräg aufschneiden, mit Sauce garnieren.

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