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Rehmedaillons auf Pfefferrahm

Zutaten für 3 Personen
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  • 1
    Filets säubern und rundherum in geschrotetem Pfeffer wälzen. Es soll überall dünn mit Pfeffer bedeckt sein. Das Filet fest in Frischhaltefolie einrollen und über Nacht in den Kühlschrank legen.

    Eine Stunde vor dem Kochen das Filet aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur bekommt.
    Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen, das Filet in der Butter gründlich von allen Seiten anbraten, anschließend bei 80 °C je nach Dicke 20-30 Minuten ziehen lassen.

    In der Zwischenzeit noch etwas mehr Butter in die Pfanne geben und eine fein gewürfelte Schalotte in der Butter glasig dünsten. Mit dem Fond ablöschen, die Sahne dazugeben. Mit feinem, weißen Pfeffer würzen, einkochen lassen, eventuell nachwürzen.

    Die Sauce durch einen Sieb streichen und weiter köcheln lassen, bis eine dicke, cremige Rahmsauce entsteht. Ganz am Ende eventuell mit Salz und einem winzigen Schuss weißem Portwein abschmecken. Das Filet aus dem Ofen nehmen, salzen und noch einmal bedeckt 20 Minuten ruhen lassen. Medaillons schneiden und auf dem Pfefferrahm servieren.

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