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Raukesalat mit Kartoffeldressing

Zutaten für 2 Personen
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    Die Kartoffeln im Schnellkochtopf wie Salzkartoffeln garen. Die Emmentalerscheiben in feine Streifen schneiden. Die Champignons putzen, mit einem feuchten Tuch abreiben und anschließend in Scheibchen schneiden. Die Rauke putzen und vorbereiten. Mit Käse und Champignons mischen und auf zwei Teller verteilen. Die Kartoffel mit einer Gabel fein zerdrücken, dann mit Fleischbrühe, Sahne, Wein und Balsamicoessig und Olivenöl zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Schinkenspeck in feine Streifen schneiden und knusprigbraten. Das Kartoffeldressing über den Salat träufeln und den Schinkenspeck darüberstreuen. Rasch servieren.

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