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Raffiniertes Lachstatar mit Spargel & Blinis für Gäste

Zutaten für 4 Personen
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  • 1
    Lachs in sehr kleine Würfel schneiden. Mit Olivenöl, 2 EL Zitronensaft, Balsamico-Essig, Salz, 1 Prise Zucker, Pfeffer und Kräutern verrühren. Anschließend 2 - 3 EL beiseite stellen. Restliches Dressing mit den Lachswürfeln vermengen.

  • 2
    Spargel in Salzwasser mit 1 Prise Zucker und 1 EL Zitronensaft in ca. 10 Minuten garen. Abschütten und mit dem beiseite gestellten Dressing beträufeln. Spargel und Lachstatar auf einem Teller anrichten.

  • 3
    Für die Blinis Ei trennen, Eiweiß steif schlagen, Sahne dazugeben. Mehl mit Backpulver mischen, mit Eigelb und Milch verrühren und Eischnee unterheben, mit Salz abschmecken.

  • 4
    In einer heißen Pfanne mit Butter nicht zu dicke Blinis goldgelb backen und zum Lachstatar reichen.