Loading...Raffinierter Wintersalat mit knuspriger Entenbrust
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Die Entenbrust unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, enthäuten und die Haut in kleine Streifen schneiden.
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, mit Thymianblättchen bestreuen. Die Butter im Öl erhitzen und das Fleisch darin in 10 bis 12 Minuten langsam braten. Anschließend das Fleisch in Alufolie gewickelt ruhen lassen.
Die Hautstreifen in der gleichen Pfanne kross anbraten und das Bratfett abgießen. Honig in die Pfanne geben, etwas nach braten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Lollo Rosso, Lollo Bianco und Kopfsalat putzen, in Stücke zerpflücken, waschen, trockenschleudern und auf 4 Tellern anrichten.
Für die Salatsauce Walnussöl mit Himbeer-Essig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Salatsauce über den Salat geben und mit den gehackten Walnusskernen bestreuen.
Das Fleisch aus der Folie nehmen, längs in feine Scheiben schneiden und auf den Salat geben.
Mit den angebratenen Hautstreifen bestreuen und mit Honigsud begießen, servieren.
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