Loading...Raffinierter Wildbraten mit Speck-Rosenkohl & Nuss-Spätzle
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Rehschulter abbrausen, trocken tupfen und mit Küchenkarn zu einer Rolle binden, salzen und pfeffern. Nun das Öl in einem großen Bräter erhitzen. Fleisch darin kräftig anbraten, dann herausnehmen. Die Zwiebeln ins Bratfett geben und glasig dünsten. Möhren- und Selleriestücke hinzufügen, bei mittlerer Hitze etwas Farbe annehmen lassen. Lauchringe und Tomatenmark zufügen und unter Rühren kurz mit braten. Nun das Gemüse mit Mehl bestäuben und einige Minuten anschwitzen. Unter Rühren 250 ml Rotwein angießen und vorkochen lassen. Den restlichen Rotwein unterrühren, dann Kräuter sowie Gewürze dazugeben.
Das Fleisch wieder in den Bräter geben und so viel Wasser angießen, dass der Braten zu 2/3 von Flüssigkeit bedeckt ist. Etwa 70 Minuten im Ofen schmoren. Das Fleisch dabei etwa alle 15 Minuten wenden.
Rosenkohl putzen, waschen und Strunk kreuzweise einschneiden. In kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten blanchieren. Kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Den Speck in einer Pfanne knusprig auslassen. Rosenkohlröschen halbieren und darin erhitzen, salzen, pfeffern und mit Muskat abschmecken.
Den Braten aus der Soße nehmen, das Küchengarn entfernen. Soße durch ein Sieb geben und sämig einkochen lassen. Die eiskalte Butter in kleine Stücke schneiden und unter die Soße rühren, salzen und pfeffern.
Die gehackten Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fettzugabe goldbraun rösten. Spätzle nach Packungsaufschrift garen, anschließend in der heißen Butter schwenken. Anschließend salzen, pfeffer und mit Muskat abschmecken. Den Rehbraten aufschneiden, mit Soße, Speck-Rosenkohl und Spätzle anrichten.
Die gerösteten Haselnüsse über die Spätzle streuen.
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