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Raffinierter Spiegelei-Zitronenkuchen für Gäste

Zutaten für 1 Personen
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  • 1
    Dosen-Pfirsiche abtropfen lassen, 3 Eier trennen, Eiweiß kühl stellen. Butter, 150 g Zucker, Vanille-Aroma und Salz schaumig schlagen. 4 Eier und 3 Eigelb nacheinander unterrühren. Mehl, Backpulver, Milch und Zitronenschale unterrühren.

  • 2
    Teig auf die gefettete Fettpfanne streichen. Pfirsiche mit der gewölbten Seite nach oben gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Celsius ca. 15 Minuten backen.

  • 3
    In der Zwischenzeit das gekühlte Eiweiß steif schlagen, dabei 200 g Zucker und Zitronensaft zugeben. Wichtig: Weiter schlagen, bis der Zucker völlig gelöst ist.

  • 4
    Kuchen aus dem Backofen nehmen, Pfirsiche verteilen und den Kuchen bei gleicher Temperatur weitere ca. 20 Minuten backen.

  • 5
    Den Kuchen herausnehmen und auskühlen lassen. Dazu passt Sahne.