Raffinierte Kalbspörkölt mit Pfifferlingen – typisch ungarischer Eintopf

Zutaten für 4 Personen
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    Das Fleisch abspülen, trocken tupfen und in große Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Zwiebeln und Speck fein würfeln. Speck im heißen Öl kräftig anbraten, Zwiebeln zugeben und goldbraun rösten. Mit Paprikapulver bestäuben, durchrühren und mit Weißwein-Essig ablöschen. Tomatenmark, durchgepressten Knoblauch und Zitronenschale zugeben. Das Fleisch ebenfalls zugeben, salzen und gut andünsten lassen. Rinderfond zugießen, aufkochen und zugedeckt im heißen Backofen bei 225 Grad 1,5 Stunden garen.
    In der Zwischenzeit die halbe Paprikaschote waschen, putzen und in sehr feine Streifen schneiden. Die frischen Pfifferlinge waschen, putzen und eventuell etwas kleiner schneiden. In der heißen Butter etwa 5 Minuten anbraten, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft abschmecken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken, unter das "Pörkölt" mischen. Speisestärke mit wenig Wasser glatt rühren, unter den Eintopf rühren und einkochen lassen.
    Nach Wunsch noch etwas Wasser nachgießen, nochmals mit Gewürzen abschmecken und mit Pfifferlingen, Paprikastreifen und Schmand anrichten.