Raffinierte Kalbsleber mit Apfel-Rauke-Gemüse

Zutaten für 4 Personen
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    Selleriestange in kleine Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 4 Minuten blanchieren, abtropfen lassen. Den Apfel waschen, 2 Scheiben abschneiden, restlichen Apfel würfeln. Den Apfel mit Zitronensaft beträufeln, damit er sich nicht verfärbt. Raukeblätter in Stücke zupfen.
    Die Kalbsleber in kleine Stücke schneiden und im heißen Öl ca. 4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Butter in einem Topf erhitzen, Sellerie und Apfelstücke darin 3 - 5 Minuten dünsten. Rauke würzen, und alles mit den Apfelscheiben anrichten.