Raffinierte gedünsteter Schellfisch – im Römertopf zubereitet

Zutaten für 4 Personen
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    Zuerst tupft Ihr den Schellfisch mit Haushaltspapier trocken. Dann beträufelt Ihr ihn rundum mit Zitronensaft. Zugedeckt lasst Ihr ihn eine Viertelstunde ruhen, damit der Zitronensaft einziehen kann. Anschließend reibt Ihr das Filet auf beiden Seiten mit Salz und weißem Pfeffer ein und legt es in den (gewässerten) Römertopf. Schält die Zwiebel und hackt sie in feine Würfel. Dann schält Ihr die Zitrone (entfernt auch die weiße Haut, weil sie bitter schmeckt) und schneidet das Fruchtfleisch in dünne Scheiben. Nun streut Ihr die Zwiebelwürfel über den Fisch und deckt ihn mit Zitronenscheiben ab. Gießt den Weißwein dazu und schließt den Römertopf.
    Nun stellt Ihr den Römertopf in den "kalten" Backofen und gart den Fisch in 40 Minuten bei 220 Grad.
    Anschließend hebt Ihr das fertige Fischfilet auf eine vorgewärmte Servierplatte. Die Flüssigkeit gießt Ihr durch ein Sieb in einen Topf um. Nun rührt Ihr das Mehl in kaltem Wasser glatt und bindet damit die Sauce. Zum Schluss schmeckt Ihr mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker ab und reicht die Sauce getrennt zum Fisch.