Raffinierte Brot-Muffins

Zutaten für 24 Personen
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  • 1
    Brot klein schneiden und mit Milch/Nussdrink begießen, so dass es gut bedeckt ist. Anschließend ca. 30 Minuten ziehen lassen.

  • 2
    Äpfel schälen, halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Mit Zitronensaft übergießen, mischen.

  • 3
    Die Walnüsse mit einem Messer grob hacken, in einer Pfanne anrösten.

  • 4
    Eier trennen, Eiweiß steif schlagen.

  • 5
    Zucker und Butter schaumig rühren.

  • 6
    Äpel, Walnüsse, Zimt, Eigelb, Backpulver, 3 - 5 EL Mehl und Zucker-Butter-Mischung zum Brot geben und gut umrühren.

  • 7
    Eischnee unterheben.

  • 8
    Den Teig in 24 Muffinförmchen geben, im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad Celsius auf mittlerer Schiene ca. 40 Minuten backen.