Loading...Raffinierte Bratwurstknödel mit Sauerkraut
Zutaten für 1 Personen
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Zubereitung
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1Für das Sauerkraut 3 geschälte Zwiebeln halbieren, in Streifen schneiden und in einem Topf im heißen Öl glasig dünsten. Sauerkraut zugeben, bei starker Hitze hellbraun anbraten. Mit Fond ablöschen. Wacholder, Lorbeer und Speck zugeben. Aufkochen und zugedeckt bei milder bis mittlerer Hitze 45 Minuten schmoren.
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2Salz von den Laugenbrötchen entfernen. Brötchen in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen, klein würfeln. Kräuterblättchen abzupfen, fein hacken. Einen Esslöffel Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Kräuter zugeben, kurz mitdünsten. Milch zugießen, erhitzen. Mischung über die Brötchen gießen. Eier verquirlen und untermischen, dann ca. 10 Minuten durchziehen lassen.
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3Bratwurstbrät mit Sahne fein pürieren, unter die durchgezogene Brötchenmasse mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und alles locker zu einer gleichmäßigen Masse vermengen.
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4In einem breiten Topf reichlich Wasser aufkochen. 2 Bogen Klarsichtfolie (je ca. 40 x 25 cm) zuschneiden, auf die Arbeitsfläche legen. 2 Bogen Alufolie von gleicher Größe bereitlegen. Knödelmasse halbieren, jeweils in die Mitte der Klarsichtfolie geben, mithilfe der Folie zu einer ca. 6 cm dicken Rolle formen. Enden wie ein Bonbon zusammendrehen. Jeweils in Alufolie wickeln, gut verschließen. Ins kochende Wasser geben, bei milder Hitze 35 - 40 Minuten gar ziehen.
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5Für die Senfsoße Schalotten schälen und klein würfeln. In 1 Esslöffel Butter glasig dünsten. Lorbeerblätter zugeben, mit Weißwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Sahne zugießen, aufkochen und bei milder Hitze 10 Minuten kochen lassen. Lorbeer entfernen, Soße fein pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz vor dem Servieren den Senf unterrühren.
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6Speckstücke aus dem Sauerkraut nehmen, Schwarte entfernen. Speck quer in Scheiben schneiden, wieder zum Kraut geben. Sauerkraut mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
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7Serviettenknödel aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und vorsichtig auspacken. Knödel in Scheiben schneiden und mit Sauerkraut und Senfsoße anrichten.
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