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Raffinierte Blumenkohl-Suppe mit Knusper-Hippen

Zutaten für 4 Personen
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  • 1
    Zwiebeln in Ghee andünsten, Blumenkohl dazugeben, mit braten. Mandeldrink, 500 ml Wasser und Gemüsebrühe unterrühren. Etwa 20 Minuten köcheln lassen. Inzwischen den Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen.

  • 2
    Eiweiß leicht schaumig schlagen, Mehl und dann Mandelmus unterrühren (der Teig soll recht flüssig sein, eventuell mit Wasser verdünnen), mit Salz und Anis würzen.

  • 3
    Mit einer Palette Hippen auf ein Blech (mit Backpapier) streichen, mit Mandeln bestreuen und ca. 3 Minuten backen. Die Suppe fein pürieren und mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
    Mit Leinöl beträufeln, mit Kerbel garnieren und die Knusper-Hippen dazu servieren.