Raffiniert gefüllte Süßkartoffeln aus der Grillglut
Zutaten für 3 Personen
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Zubereitung
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1Den Backofen auf 160 Grad (Umluft 140) vorheizen. 6 - 8 Stücke Alufolie vorbereiten. Süßkartoffeln waschen und trocken reiben. Folienstücke mit Butter bepinseln, mit Salz bestreuen und die Süßkartoffeln darin einwickeln. Im Ofen 3 - 4 Minuten garen.
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2Für die Mangoldfüllung Schalotte und Knoblauch schälen, hacken. Mangold putzen, waschen, in 2 cm-breite Streifen schneiden.
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3Einen Esslöffel Olivenöl erhitzen, Knoblauch und Schalotte darin andünsten. Mangoldstiele zugeben, 2 - 3 Minuten mitdünsten. Mangoldblätter kurz mitdünsten, mit Salz, Pfeffer sowie Muskat würzen.
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4Für die Salatfüllung die Tomaten waschen, in Spalten schneiden. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Chilischote entkernen und in schmale Ringe schneiden. Paprika waschen, putzen und in Stücke schneiden. Avocado halbieren, entkernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und würfeln. Essig, Zitronensaft, Senf, Salz, Pfeffer, Honig und restliches Olivenöl verquirlen. Mit den Salatzutaten mischen.
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5Süßkartoffeln in der Folie ca. 10 Minuten rund um die Glut des Grills platzieren, ab und zu drehen.
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6Schmand mit Crème-fraiche verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Alufolie öffnen, Kartoffeln einschneiden und leicht auseinanderdrücken. Mit dem Salat bzw. dem Mangold füllen. Schmandcreme darüber verteilen.