Raffiniert gefüllte Fenchel mit Polenta – für das Party-Buffet

Zutaten für 4 Personen
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    Zuerst den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
    Für die Polenta die Milch und 20 g Butter aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
    Das Maismehl mit einem Schneebesen einrühren und einmal aufkochen lassen.
    Die Polenta zugedeckt im Backofen 30 Minuten garen. Das Fenchelgrün und die holzigen Stängelteile von den Fenchelknollen entfernen. Die Knollen der Länge nach halbieren, die einzelnen Schichten auseinanderlösen und zurechtschneiden.
    Für den Fond die Schalotte fein schneiden und mit dem Weißwein aufkochen. Die Gemüsebrühe dazugeben und würzen.
    Nun die Fenchelstücke in dem Fond bei mittlerer Hitze in ca. 5 Minuten fast gar kochen. Dann herausheben und zur Seite stellen.
    Die Maiskörner mit einem Messer von den Kolben schneiden. Die restlichen 30 g Butter in einer Sauteuse leicht braun werden lassen. Die Maiskörner darin bei schwacher Hitze etwa 2 Minuten schwenken und dann unter die Polentamasse mischen.
    Die Sahne steif schlagen, den Gruyèrekäse fein reiben und unter die geschlagene Sahne ziehen.
    Für die Garnitur die Möhre schälen, in Stifte schneiden und in Salzwasser blanchieren. Dann kalt abschrecken und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
    Zwei Drittel der Sahnemischung unter die Polentamasse heben und die Fenchelschiffchen mit der restlichen Sahnemischung bestreichen, im Backofen (mittlerer Einschub) ca. 5 Minuten backen, bis sie leicht braun sind.
    Die Fenchel auf einem vorgewärmten Teller anrichten und mit Möhren sowie Dill garnieren.