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Provenzalischer Krauttopf (vegetarisch)

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Zutaten für 4 Personen

1 Stk. Zwiebel
2 Zehe(n) Knoblauch
800 g Weißkohl
1 Stk. Fenchelknolle
4 EL Olivenöl
4 EL Tomatenmark
1 l Gemüsebrühe
1 Stk. Zucchini
1 TL Thymian
1 TL Fenchelsamen
1 Stk. Aubergine
3 Scheibe(n) Weiß- oder Toastbrot
1 - Butter, Parmesankäse, Paprikapulver

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Zubereitung

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Fertig

Zwiebel und Knoblauch in Scheiben schneiden. Weißkohl und Fenchel kleinschneiden. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl andünsten, Weißkohl und Fenchel dazugeben. Tomatenmark einrühren, Brühe angießen. Bei kleiner Hitze 15 Minuten köcheln lassen.

Gewürfelte Aubergine und Zucchini nach 7 Minuten zum Eintopf geben. Mit Salz, Pfeffer und Fenchelsamen abschmecken. Gewürfeltes Toastbrot, geriebenen Käse und Paprikapulver mischen.

Im Backofen 5 Minuten rösten. Krauttopf mit Croutons servieren.

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