Loading...Pralinen mit Brandy (oder Whisky,Rum,oder Grand Marnier)
Zutaten für 30 Personen
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Zubereitung
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1Zum Verständnis, Sie brauchen den Btl. Mousse, um die große Menge Alkohol in die Schokomasse einarbeiten zu können.
Sie geben des Pulver in ein hohes Rührgefäß, dann den Alkohol hinzu und mixen dies mit einem Küchenquirl ca. 3 Minuten.
Dann ab in den Kühlschrank. Weiter schlagen Sie die Sahne auf und heben diese vorsichtig unter die Mousse Masse, weiter kühlen, ca. eine halbe Stunde. Dann erwärmen Sie die gebrochene Vollmilchschokolade über einem Wasserbad, bis diese ganz aufgeschmolzen ist. Diese Schoki geben Sie dann zur Hälte in die Mousse, weitere 15 Minuten kühlen und prüfen, ob sich die Masse mit einem Teelöffel abstechen und in der Hand rollen lässt, falls nicht ,die restliche flüssige Schoki mit einer Gabel unter Rühren in diese Masse geben. Weiter kühlen, bis sie fest geworden ist, die linke Hand mit einem dünnen Haushaltshandschuh bewehren und die abgestochene Masse zu einer Kugel formen. Auf einem Backpapier ablegen.
Dann wird die Zartbitterschokolade geschnitten oder gehackt, sodass nur Brösel vorhanden sind, davon werden 2/3 g a n z
mild erwärmt (Wasserbad) und mit einem Weinthermometer die flüssige Schokolade gemessen, sie hat wahrscheinlich mehr als 40 ° und darf so nicht verarbeitet werden, falls kein Thermometer zur Hand, tupfen Sie etwas Masse an die Unterlippe, sie muss sich kühl anfühlen, tut sie es nicht, geben Sie das restliche Drittel gehackte Schoki unter Rühren in die flüssige Masse, erst wenn sie 31° hat, geht es weiter. Dann tauchen Sie die Kugeln in diese Masse und heben Sie sie mit einer Gabel oder besser mit Zweien die Kugel heraus, dann auf einem anderen Backpapier ablegen. Hier hilft immer üben, üben usw. Die Temperatur ist wichtig, damit die Pralinen nicht grau werden.
Sie glauben nicht, wie man über diese Pralinen "herfällt". Sollte jemand Interesse haben, genau die gleichen wie auf dem Bild herzustellen, ich gebe gerne Ratschläge.
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