Pochiertes Ei mit Rahmspinat, Bacon und Röstbrot

Zutaten für 2 Personen
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  • 1
    Den Spinat waschen und trocken schleudern. Schalotten und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.

    Die Butter und 1 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin goldbraun
    anschwitzen. Den Spinat zugeben und kurz mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Dann die Sahne zugeben und alles mit einem Pürierstab
    mixen.

  • 2
    Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Brot- und Speckscheiben darin von beiden Seiten knusprig anrösten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

  • 3
    Für die Eier Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Essig und etwas Salz zugeben. Mit einem Kochlöffel das Wasser in der Mitte durchrühren, sodass ein leichter Strudel entsteht. Die Eier nacheinander in eine Tasse schlagen und vorsichtig in das Wasser
    gleiten lassen. Das Wasser darf zu diesem Zeitpunkt nicht mehr kochen, sondern sollte kurz vorm Siedepunkt
    sein. Die Eier darin ca. 5 Minuten ziehen lassen.

  • 4
    Brot und Rahmspinat anrichten. Die pochierten Eier vorsichtig mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und abtropfen lassen. Auf den Rahmspinat gleiten lassen und nach Belieben mit etwas Meersalz bestreuen. Den Baconchip als Topping obenauf
    setzen. Zum Servieren das Ei anstechen, sodass das Eigelb herausläuft.