Loading...Pochierte Lammkeule mit Käse-Kräutersauce
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Gemüsebrühe in einem hohen Bräter ansetzen. Suppengrün waschen, putzen und grob zerkleinern. Knoblauch abziehen und mit den Gewürzen in der Brühe 30 Minuten köcheln lassen.
Von der Lammkeule dicke Fettschichten und Sehnen abschneiden, das Fleisch fest zusammenbinden.
Den Backofen auf 120 Grad vorheizen. Die Keule in die heiße Brühe geben -- sie muss völlig mit Flüssigkeit bedeckt sein.
Den Topf in den heißen Backofen stellen und das Fleisch 2 bis 2,5 Stunden garen. Er ist gar, wenn es sich nicht mehr leicht eindrücken lässt.
Fleisch aus der Brühe heben, die Brühe durch ein Sieb gießen (einen Teil davon für die Sauce verwenden). Keule aufschneiden, in Alufolie gewickelt warm halten.
Für die Sauce Kräuter waschen, Blättchen abzupfen und fein hacken. Käse entrinden und würfeln. Walnüsse grob hacken und in einem Topf anrösten. Mit 400 ml Lammbrühe ablöschen. Käse zugeben und in der Sauce schmelzen. Mit dunklen Soßenbinder andicken. Kräuter unterrühren und mit Obstessig, Pfeffer und eventuell etwas Salz abschmecken. Das Fleisch mit der Sauce anrichten.
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