Pochierte Eier auf Blattspinat

Zutaten für 4 Personen
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  • 1
    Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
    Die Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, den aufgetauten Spinat zufügen und 5 Minuten mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.
    Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
    2 Liter Wasser in einem breiten Topf aufkochen und den Essig zufügen. Die Eier einzeln in eine Tasse schlagen und nacheinander in das leicht siedende Essigwasser gleiten lassen. Die Eier 3 Minuten garen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen.
    Eine Auflaufform mit der restlichen Butter einfetten, den Spinat darin verteilen. Mit einem Löffel 8 Mulden drücken und die Eier daraufsetzen.
    Den Appenzeller-Käse mit der Sahne verquirlen und über den Eiern verteilen. Die Form mit dem Rost auf der mittleren Schiene in den Backofen schieben und die Eier etwa 10 Minuten gratinieren.