Loading...Pinkanter “Florentiner” Schichtkuchen – vegetarisch
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Für den Teig Mehl mit 6 EL Olivenöl, Meersalz, Zitronensaft und Wasser zu einem festen, doch knetbaren Strudelteig verarbeiten. Dabei das Wasser nach und nach hinzufügen. Mit etwas Öl bestreichen und 60 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
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2Dann den Teig in sechs Portionen teilen, jede Portion auf einem bemehlten Küchentuch zu einem Kreis von etwa 26 cm Durchmesser ausrollen. Einzelne Platten in Frischhaltefolie verpacken, damit sie nicht trocken werden.
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3Für die Füllung den Blattspinat putzen und waschen. 3 EL Olivenöl erhitzen, Spinat darin unter Rühren dünsten. Knoblauchzehe abziehen, fein hacken und unterrühren. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.
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4100 g Parmesankäse fein raspeln. Tomaten waschen, Stengelansätze herausschneiden, Tomaten in dünne Scheiben schneiden. 100 g Pinienkerne hacken.
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5Eine Teigplatte auf einen gefetteten Springformboden legen, Springformring herumstellen. Teig mit etwas Öl bestreichen, mit je 1/5 Parmesan und gehackten Pinienkernen bestreuen. Alle Teigplatten nacheinander so belegen und im vorgeheizten Backofen bei einer Temperatur von etwa 220 Grad etwa 10 Minuten backen.
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6Anschließend die Teigblatten mit einem langen Messer vorsichtig lösen und mit Spinat und Tomatenscheiben belegen.
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7Die Teigplatten aufeinanderlegen, etwas andrücken. Die letzte Teigplatte nicht belegen, sondern mit ganzen Pinienkernen bestreuen.
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