Loading...Pina-Colada-Rolle
Zutaten für 12 Personen
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Zubereitung
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1Eier trennen. Eiweiß, 4 EL kaltes Wasser und 1 Prise Salz steif schlagen. Dabei 125 g Zucker einrieseln lassen. Eigelb nacheinander darunterschlagen. Mehl, Stärke und Backpulver daraufsieben, unterheben, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen. Im heißen Ofen ca. 10 Minuten backen (Umluft: 180 Grad C).
Auf ein feuchtes, mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen, Backpapier abziehen. Konfitüre auf den Biskuit streichen und auskühlen lassen.
Gelatine einweichen. Kokosraspel ohne Fett kurz anrösten, abkühlen lassen. Ananas fein zerkleinern. Gelatine ausdrücken, lauwarm auflösen. 2 EL Kokosmilch in die Gelatine rühren. Übrige Kokosmilch, Ananas, Zitronensaft und Rum verrühren.
Gelatine unterrühren und kalt stellen, bis die Creme fest zu werden beginnt.
Nun 250 g Sahne steif schlagen. Dabei den Rest Zucker einrieseln lassen. Sahne und Kokosraspel unter die Creme heben, auf den Biskuit streichen. Mithilfe des Geschirrtuches aufrollen. 1 Stunde kalt stellen.
Vor dem Servieren Rolle mit Puderzucker bestäuben. Rest Sahne steif schlagen, mit einem Spritzbeutel mit Sterntülle Tupfen auf die Rolle spritzen. Aus den Kiwischeiben kleine Blüten ausstechen. Ananas in kleine Spalten schneiden. Biskuitrolle mit Kirschen, Kiwiblüten und Ananas belegen.
Mit Pistazien bestreuen.
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